In nội dung này
Cách làm giá đỗ
23/08/2010 16:08

Món giá đỗ được chế biến trong rất nhiều món ăn kể cả ăn chín và ăn sống. Loại thực phẩm này là món ăn khoáI khẩu của rất nhiều người, nhưng hiện nay trên thị trường đã xuất hiện nhiều loại giá đỗ được ủ bằng hoá chất độc hại với mục đích ủ được giá đỗ nhanh. Người tiêu dùng cũng khó phát hiện đâu là giá đỗ sạch hay dùng hoá chất. Nếu như chúng ta tự tay làm được giá đỗ thì vừa có loại thực phẩm sạch lại tiện lợi trong chế biến món ăn.

Nguyên liệu:

- Đỗ xanh: 0,5 kg (Sẽ cho từ 4 – 5 kg giá dỗ thành phẩm)

- Nồi đất (nếu không có có thể dụng chõ xôi bằng nhôm)

- Dụng cụ khác: Lá tre (không có thì lấy vải màn), vài thanh tre, đá hoặc vật nặng

Cách làm:


Chọn loại đỗ xanh mới thu hoạc thì tỷ lệ thành phẩm sẽ cao hơn, chọn loại đỗ nhỏ vừa đều hạt, nhặt bỏ hạt lép. Cho đỗ vào rá, làm ướt rồi trà sát như vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút cho hạt mỏng bớt vỏ, sau đó rửa kỹ bằng nước sạch, ngâm nước 2 – 3 giờ liền sau đó chuẩn bị đem ủ.

Giải pháp lọc nước toàn diện

Cách ủ: cho đỗ đều vào hết đáy nồi đất, lấy lá tre (không có thì lấy vảI mềm sạch) đậy kín lên trên và mép nồi. Sau đó lấy thanh tre chẻ mỏng cài trên miệng như đan phên cài, cài chặt thì giá đỗ sẽ mập nhưng cài khéo để khi giá mọc sẽ căng không tháo đựơc thanh tre, phía trên thanh tre chèn vật nặng vừa. Sau đó úp nồi xuống nền kê kênh miệng nồi cho thoáng, nồi giá đỗ để nơi thoáng mát.

Vì ngày đầu đã ngâm đỗ no nước nên không cần tưới nước nữa. Trong 2 ngày đầu sau ủ, mỗi ngày ngâm nước một lần khoảng 15 – 20 phút và tưới nước 5 lần (khoảng 5 giờ tưới một lần, kể cả ban đêm). Mỗi lần ngâm xong thì đổ nước ra và đặt nghiêng nồi kênh miệng xuống để róc nước khỏi bị ủng. Trong quá trình ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, vì như vậy sẽ làm hỏng giá đỗ.

Ngày thứ tư, ngâm 3 lần vào buổi sáng, trưa và tối, mỗi lần 15 phút (vẫn rửa 5 lần /ngày). Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu.

Giá đỗ giàu vitamin đặc biệt là vitamin C, khoỏng chkhoáng ch?t, amino acid, protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất bổ dưỡng cho người. Ă n giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ cốc.

Lưu ý khi sử dụng giá đỗ

Tuy giá đỗ rất bổ, nhưng cần rửa kỹ giá đỗ trước khi sử dụng. mọi người không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày.

Gan lợn xào giá là món khoái khẩu của không ít người, nhưng thực ra không nên kết hợp chúng với nhau. Nếu xào lẫn hoặc ăn hai thứ cùng lúc, chất đồng trong gan sẽ khiếnvitamin C trong giá bị ôxy hóa, gây mất chất bổ.